Full course description

Starts April 20, 2015

Pots seguir aquest curs també en anglès i castellà.

Alimentar-se adequadament en una volta al món a vela no és fàcil. D'una banda els requeriments nutricionals són molt alts, i tanmateix, els aliments han de pesar el mínim, resistir un entorn humit i de grans variacions tèrmiques i estibar-se de forma segura i organitzada.

El seu contingut en nutrients ha de ser elevat i cobrir les necessitats d'una activitat física i mental molt dura, sovint sotmeses a condicions climàtiques extremes.

En aquest curs aprendràs quins són els aliments que s'embarquen a la Barcelona World Race, com es dissenyen els menús incorporant-hi aliments liofilitzats que contribueixen a mantenir les característiques organolèptiques, tot i haver estat manipulats per aconseguir un menor pes i major durada i estabilitat.

En el curs també es planteja el mètode de càlcul de les necessitats nutricionals i com es planifica una dieta per rendir al màxim en els períodes de preparació i de navegació en la volta al món.

Aquest curs està estructurat en cinc mòduls:

Mòdul 1 - Introducció
Mòdul 2 - Aliments i rendiment esportiu en vela oceànica
Mòdul 3 - Anàlisi dels requeriments energètics de la navegació oceànica
Mòdul 4 - Estratègies nutricionals

Projectes associats a la Barcelona World Race 2014/15:

Desenvolupament d'aliments d'alt valor nutricional i organolèptic conjuntament amb el Campus de l'Alimentació Torribera UB, el restaurant El Celler de Can Roca, el restaurant Les Cols, i les empreses Sosa Ingredients i Telstar .

En aquest projecte d'investigació s'han desenvolupat 6 plats: Humuns, Salmorejo i Arròs amb llet per part del Celler de Can Roca i Patates en el seu suc, Crema de blat sarraí i arròs amb calamar de llauna.

Organitzadors:

Gastronomia i alimentació d'alt rendiment per a una volta al món és un curs del Barcelona World Race Ocean Campus. El Barcelona World Race Ocean Campus és una iniciativa de la Fundació Navegació Oceànica Barcelona (FNOB) i la Universitat de Barcelona (UB).

Take this course in English! 
Take this course in Spanish! Ocean Campus
Vicky Pons

Vicky Pons

Professor. Metge i especialista en Medicina de l'Esport per la Universitat de Barcelona.

Desenvolupa la seva activitat professional al Centre D'Alt Rendiment de Sant Cugat a Barcelona, com a responsable del Departament de Fisiologia i Nutrició, realitzant el seguiment d'esportistes que inclou la seva valoració funcional, l'assessorament fisiològic del seu entrenament i la proposta d'estratègies nutricionals per l'entrenament, la recuperació i la competició. En la seva activitat docent col·labora com a professor en l'Especialitat de Medicina de l'Esport (UB) i en el Màster de Nutrició i Esport (UB), entre d'altres. Forma part del comitè d'ètica del Consell Català de l'Esport. En aquest curs Vicky explica la nutrició adaptada a la competició de vela oceànica.

Pere Castells

Pere Castells Esqué

Professor. Químic.

Autor de llibres de text de Química per batxillerat Ed Mc Graw Gill. El 2003 participa en la creació del departament científic d’El Bulli. El 2004 es fa responsable del Departament de recerca científic - gastronòmica de la Fundació Alícia fins al 2012. Coautor del llibre Lèxic científic - gastronòmic amb Albert i Ferran Adrià. Membre de la junta de l'ACCA. Comissari exposició Cuinar ciència (2010). Col·labora amb Investigación y ciencia i amb el curs Science and cooking, Universidat de Harvard. Coordinador de l'Unitat UB - Bullipèdia i de la UERCC (Unitat d'Estudis i Recerca en Ciència i Cuina) de la Universitat de Barcelona. En aquest curs Pere explicarà la tecnologia de la liofilització aplicada a la cuina i la seva adaptació a la navegació oceànica.